Taller
Uso de pre-fermentos en la panadería
¡Bienvenidos, amantes del pan!
En este taller, te adentrarás en el fascinante tema de los pre-fermentos, una preparación esencial en la panadería que es clave para mejorar el sabor, el aroma y la textura de los panes. Dependiendo del tipo de pre-fermento que utilices, obtendrás diferentes resultados, lo que te permitirá experimentar y perfeccionar tus recetas.
Aprenderás a elaborarlos, almacenarlos e integrarlos de manera efectiva en tus preparaciones.
Recuerda que no es necesario tener conocimientos o experiencia previa para inscribirte.
$6,100.00
Aprovecha nuestro 25% de descuento. Vigencia del 02 de abril al 25 de abril 2025 *No aplica con otras promociones.
2 de mayo 2025 (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la bienvenida)
Sesiones: viernes de 10:00 a 14:00 horas.
Presencial
5 sesiones de 04 horas c/u (20 horas) Todos nuestros programas se imparten una vez por semana en el día y horario indicado.
Plan de pagos:
Pago inicial: $3,050.00
Pago final: $3,050.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás sobre las mezclas de harina, agua y levadura que fermentan antes de unirse a la masa principal, y cómo mejoran el sabor y la textura del pan. Además de saber cuándo utilizarlos según el tipo de pan que desees elaborar.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a público en general.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red y recetario
Requisitos
- El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
- El participante deberá vestir para clases únicas, cursos y talleres: camisa o blusa de manga larga, pantalón cómodo, con dobladillo a la altura del talón, zapatos cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Temario
Sesión 1 (Teórica-práctica)
Elaboración de:
- Masa madre
- Poolish
- Biga
- Conservación
- Usos
- pH ideal
- Porcentaje panadero: fórmula para conocer y ajustar: ingredientes, hidratación y masa madre en una masa de pan.
Práctica:
- Hogaza lotus con biga
- Campesino hummus con poolish
Sesión 2 (Práctica)
- Campesino de pera y coco con masa madre
- Baguette de aceitunas con poolish
- Pan de molde de manzana con biga
Sesión 3 (Práctica)
- Pan kaiser y adormidera con masa fermentada
- Hogaza de matcha con poolish
- Brioche 25% con masa madre
Sesión 4 (Práctica)
- Fugazzeta de cebolla y queso con poolish
- Ciabatta de alcaparras, perejil y anchoa con biga
- Hogaza de carbón y masa madre
Sesión 5 (Práctica)
- Focaccia de tomate con poolish
- Pan de caja de pistache con biga
- Corona de espiga integral con masa madre
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a clases, cursos y talleres presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTEN:
Chef José Lulo Ubaldo
Egresado de la licenciatura de Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con más de 12 años de experiencia en la práctica docente impartiendo cursos, talleres y diplomados en instituciones como Ambrosía, la Academia de Arte Culinario Sacchi y la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con el Hipódromo de las Américas, pastelería Sal y Dulce Artesanos, CISC (Centro de Información y Servicio al Cliente) para UNILEVER de México, entre otros.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de lunes a sábado.
Mail:
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
CONTACTO
- Capacitación empresarial 55 5130 3380 exts. 3485 y 3252
- Gastronomía para todas y todos 56 1498 2443
- Idiomas 55 7670 4373
- Cursos en línea 56 2139 9597
- Cursos, talleres y diplomados 56 2117 7065
- Seminarios de titulación-diplomados 56 2139 9596
- Aviso de privacidad
- Aviso de privacidad para usuarios de cursos, talleres, clases únicas y diplomados
OFERTA EDUCATIVA
