Conforme al diccionario gastronómico de Larousse, en Quebec se emplea la palabra “pâté” para designar al pay salado y “tarte” para calificar todos los pays dulces. Pon en práctica la elaboración de pays mediante una de las sesiones que conforman este diplomado, después disfrútalo o bien comienza tu negocio gastronómico.
$24,000.00
Aprovecha nuestro 25% de descuento. Vigencia del 15 al 28 de marzo 2023 *No aplica con otras promociones.
viernes 21 de abril 2023
Sesiones: viernes de 17:00 a 21:00 horas
(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
Conocimientos y técnicas necesarias para preparar una gran variedad de recetas de pastelería, como: pastel framboisier, pay de frutos del bosque, tiramisú, bocadito de chocolate, nata montada y muchos más
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás recetas de pastelería. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Incluye
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Módulo 1
Sesión 1. Introducción a las masas leudadas
Panes con método directo y panes fermentados. Uso de levadura fresca y seca
Sesión 2. Masas con grasas y levaduras
Panes enriquecidos con mantequilla. Uso de levadura bilógica y química
Sesión 3. Pasta briseé
Elaboración de masa quebrada por método de arenado. Confección de rellenos naturales
Sesión 4. Biscuits y merengues I
Elaboración de biscuits a base de merengue
Sesión 5. Biscuits de merengues II
Elaboración de biscuits a base de merengue
Módulo 2
Sesión 6. Técnicas de decoración en chocolate aplicadas a la pastelería
Sesión 7. Pastelería de especialidad I
Batidos ligeros a base de merengue, elaboración de praliné casero de avellana, cremas para relleno
Sesión 8. Pastelería de especialidad II
Elaboración de biscuit soleta, cremas a base de sabayón, uso de la grenetina en pastelería
Sesión 9. Masas laminadas leudadas I
Sesión. 10 Masas laminadas leudadas II
Módulo 3
Sesión 11. Petit fours I
Sesión 12. Petit fours II
Sesión 13. Bombones de chocolate
Elaboración de chocolates rellenos, cuidados y conservación
Sesión 14. Pastelería individual
Sesión 15. Servicio de postres y pasteles
Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones, aplicadas a la pastelería individual
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
Política de inicio, posposición o cancelación
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
Informes
Egresado de la Licenciatura de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con establecimientos y marcas de prestigio como el restaurante The Palm en el Hotel Presidente Intercontinental CDMX, Chocolates Turín y en el programa televisivo “La pastelería MX”.
Ha ejercido como Chef instructor en diversas instituciones educativas como el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Superior Mariano Moreno y la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443