Módulo 1
Sesión 1. Introducción a las masas leudadas
Panes con método directo y panes fermentados. Uso de levadura fresca y seca
- Pan básico
- Pan multigrano
- Pan integral con dátil y arándanos
Sesión 2. Masas con grasas y levaduras
Panes enriquecidos con mantequilla. Uso de levadura bilógica y química
- Pan de naranja confitada
- Pan de ciruela y crocante de nuez
- Brioche natural
Sesión 3. Pasta briseé
Elaboración de masa quebrada por método de arenado. Confección de rellenos naturales
- Pay de durazno y crocante de almendra
- Pay de frutos del bosque
- Pay de manzana
Sesión 4. Biscuits y merengues I
Elaboración de biscuits a base de merengue
- Entremet a base de dacquoise de almendra, centro de crema de maracuyá y crema bavaresa de vainilla
- Entremet a base de dacquoise de coco, centro de crema de coco y mousse de chocolate blanco elaborado a base de patê a bombe
Sesión 5. Biscuits de merengues II
Elaboración de biscuits a base de merengue
- Pastel framboisier. Dacquoise natural, relleno de crema de mantequilla a base de merengue italiano con frambuesas
- Entremet a base de biscuit de almendra, centro de cheesecake cocido y mousse de limón a base de merengue italiano
Módulo 2
Sesión 6. Técnicas de decoración en chocolate aplicadas a la pastelería
- Temperado de chocolate
- Uso de transfer y hoja de guitarra
Sesión 7. Pastelería de especialidad I
Batidos ligeros a base de merengue, elaboración de praliné casero de avellana, cremas para relleno
- Pastel de choco avellana
- Pastel Sacher
Sesión 8. Pastelería de especialidad II
Elaboración de biscuit soleta, cremas a base de sabayón, uso de la grenetina en pastelería
Sesión 9. Masas laminadas leudadas I
Sesión. 10 Masas laminadas leudadas II
- Masa para danés
- Roles de canela y molinos de viento con mermelada casera de manzana
Módulo 3
Sesión 11. Petit fours I
- Financier de pistache
- Cocaditas
- Trufa de café
- Bocadito de chocolate y nata montada
Sesión 12. Petit fours II
- Mendiants de chocolate
- Macarrones de pistache y frambuesa
Sesión 13. Bombones de chocolate
Elaboración de chocolates rellenos, cuidados y conservación
- Chocolate relleno de caramelo, naranja y sal
- Chocolate relleno de limón
Sesión 14. Pastelería individual
- Mousse de chocolate blanco, con centro de frutos rojos y pan de almendra
- Las 4 texturas del chocolate
Sesión 15. Servicio de postres y pasteles
Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones, aplicadas a la pastelería individual
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Paga aquí
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
Descargar lineamientos
Informes