Módulo 1

Sesión 1. Introducción a las masas leudadas

Panes con método directo y panes fermentados. Uso de levadura fresca y seca

• Pan básico
• Pan multigrano
• Pan integral con dátil y arándanos

Sesión 2. Masas con grasas y levaduras

Panes enriquecidos con mantequilla. Uso de levadura bilógica y química

• Pan de naranja confitada
• Pan de ciruela y crocante de nuez
• Brioche natural

Sesión 3. Pasta briseé

Elaboración de masa quebrada por método de arenado. Confección de rellenos naturales

• Pay de durazno y crocante de almendra
• Pay de frutos del bosque
• Pay de manzana

Sesión 4. Biscuits y merengues I

Elaboración de biscuits a base de merengue

• Entremet a base de dacquoise de almendra, centro de crema de maracuyá y crema bavaresa de vainilla
• Entremet a base de dacquoise de coco, centro de crema de coco y mousse de chocolate blanco elaborado a base de patê a bombe

Sesión 5. Biscuits de merengues II

Elaboración de biscuits a base de merengue

• Pastel framboisier. Dacquoise natural, relleno de crema de mantequilla a base de merengue italiano con frambuesas
• Entremet a base de biscuit de almendra, centro de cheesecake cocido y mousse de limón a base de merengue italiano

Módulo 2

Sesión 6. Técnicas de decoración en chocolate aplicadas a la pastelería

• Temperado de chocolate
• Uso de transfer y hoja de guitarra

Sesión 7. Pastelería de especialidad I

Batidos ligeros a base de merengue, elaboración de praliné casero de avellana, cremas para relleno

• Pastel de choco avellana
• Pastel Sacher

Sesión 8. Pastelería de especialidad II

Elaboración de biscuit soleta, cremas a base de sabayón, uso de la grenetina en pastelería

• Tiramisú
• Red velvet

Sesión 9. Masas laminadas leudadas I

• Croissant
• Chocolatín

Sesión. 10 Masas laminadas leudadas II

• Masa para danés
• Roles de canela y molinos de viento con mermelada casera de manzana

Módulo 3

Sesión 11. Petit fours I

• Financier de pistache
• Cocaditas
• Trufa de café
• Bocadito de chocolate y nata montada

Sesión 12. Petit fours II

• Mendiants de chocolate
• Macarrones de pistache y frambuesa

Sesión 13. Bombones de chocolate

Elaboración de chocolates rellenos, cuidados y conservación

• Chocolate relleno de caramelo, naranja y sal
• Chocolate relleno de limón

Sesión 14. Pastelería individual

• Mousse de chocolate blanco, con centro de frutos rojos y pan de almendra
• Las 4 texturas del chocolate

Sesión 15. Servicio de postres y pasteles

Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones, aplicadas a la pastelería individual

• Porciones miniatura

Políticas de inscripción y pago

Formas de pago:

1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.

• Pago en efectivo.
• Transferencia electrónica.
• Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.

2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:

Paga aquí

• Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
• Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.

Política de inicio, posposición o cancelación

• La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
• Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
• Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
• Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.

• Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.

Política de facturación

En caso de requerir factura de cualquiera de los pagos realizados es indispensable solicitarla 48hrs posterior al pago y dentro del mismo mes en que éste se efectué, de lo contrario la UCSJ se verá imposibilitada en emitir dicho documento.

Informes y envío de solicitud de factura a la siguiente dirección electrónica:

facturaseducacioncontinua@elclaustro.edu.mx

“Nuestros ingresos no causan IVA.”

A partir de enero del 2020, la Universidad del Claustro de Sor Juana, A.C., como donataria autorizada, está exenta del IVA. Con base en el decreto publicado en el diario oficial de la federación el 09 de diciembre de 2019, la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, a través del Servicio de Administración Tributaria (SAT), dio a conocer diversas disposiciones de la Ley del Impuesto al Valor Agregado, a saber: se adicionan las siguientes fracciones a los artículos de la Ley del IVA. Artículo 15, fracción VII; para quedar como sigue:

• Artículo 15.- No se pagará el impuesto por la prestación de los siguientes servicios:
• Los prestados por las personas morales autorizadas para recibir donativos deducibles para los efectos del impuesto sobre la renta.
• En las facturas que emite la Universidad del Claustro de Sor Juana, no se desglosará el IVA, quien contrate nuestros servicios no tendrá el IVA acreditable que se generaba antes del cambio, sin embargo, podrá deducir para efectos de ISR, el importe total de la operación.

 Lineamientos

Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía

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