Conforme al diccionario gastronómico de Larousse, en Quebec se emplea la palabra “pâté” para designar al pay salado y “tarte” para calificar todos los pays dulces. Pon en práctica la elaboración de pays mediante una de las sesiones que conforman este diplomado, después disfrútalo o bien comienza tu negocio gastronómico.
$22,000.00
2 de septiembre 2022
Sesiones: viernes de 17:00 a 21:00 horas
Plan de pagos:
Pago 1: $11,000.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $5,500.00
Pago 3: $5,500.00
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
Conocimientos y técnicas necesarias para preparar una gran variedad de recetas de pastelería, como: pastel framboisier, pay de frutos del bosque, tiramisú, bocadito de chocolate, nata montada y muchos más
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás recetas de pastelería. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Incluye
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina.
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Módulo 1
Sesión 1. Introducción a las masas leudadas
Panes con método directo y panes fermentados. Uso de levadura fresca y seca
Sesión 2. Masas con grasas y levaduras
Panes enriquecidos con mantequilla. Uso de levadura bilógica y química
Sesión 3. Pasta briseé
Elaboración de masa quebrada por método de arenado. Confección de rellenos naturales
Sesión 4. Biscuits y merengues I
Elaboración de biscuits a base de merengue
Sesión 5. Biscuits de merengues II
Elaboración de biscuits a base de merengue
Módulo 2
Sesión 6. Técnicas de decoración en chocolate aplicadas a la pastelería
Sesión 7. Pastelería de especialidad I
Batidos ligeros a base de merengue, elaboración de praliné casero de avellana, cremas para relleno
Sesión 8. Pastelería de especialidad II
Elaboración de biscuit soleta, cremas a base de sabayón, uso de la grenetina en pastelería
Sesión 9. Masas laminadas leudadas I
Sesión. 10 Masas laminadas leudadas II
Módulo 3
Sesión 11. Petit fours I
Sesión 12. Petit fours II
Sesión 13. Bombones de chocolate
Elaboración de chocolates rellenos, cuidados y conservación
Sesión 14. Pastelería individual
Sesión 15. Servicio de postres y pasteles
Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones, aplicadas a la pastelería individual
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
Política de inicio, posposición o cancelación
Política de facturación
En caso de requerir factura de cualquiera de los pagos realizados es indispensable solicitarla 48hrs posterior al pago y dentro del mismo mes en que éste se efectué, de lo contrario la UCSJ se verá imposibilitada en emitir dicho documento.
Informes y envío de solicitud de factura a la siguiente dirección electrónica:
facturaseducacioncontinua@elclaustro.edu.mx
“Nuestros ingresos no causan IVA.”
A partir de enero del 2020, la Universidad del Claustro de Sor Juana, A.C., como donataria autorizada, está exenta del IVA. Con base en el decreto publicado en el diario oficial de la federación el 09 de diciembre de 2019, la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, a través del Servicio de Administración Tributaria (SAT), dio a conocer diversas disposiciones de la Ley del Impuesto al Valor Agregado, a saber: se adicionan las siguientes fracciones a los artículos de la Ley del IVA. Artículo 15, fracción VII; para quedar como sigue:
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
Informes
Egresado de la Licenciatura de Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con establecimientos y marcas de prestigio como el restaurante The Palm en el Hotel Presidente Intercontinental CDMX, Chocolates Turín y en el programa televisivo “La pastelería MX”.
Ha ejercido como Chef instructor en diversas instituciones educativas como el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Superior Mariano Moreno y la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443