Sesión 1. Fundamentos y pan directo
- Introducción teórica
- Ingredientes
- Organigrama del proceso de producción
Prefermentos
- Masa madre natural/ líquida (levain, chef)
- Masa madre con levadura
- Poolish
- Biga
- Esponja
Panes directos
- Pan de elote
- Polvorón de cacahuate
Sesión 2. Masas con impulsor y batidos
- Magdalenas con coco y nuez
- Besos rellenos de mermelada
- Bisquet de masa con queso crema
Sesión 3. Batidos de molde 1
- Cubiletes de queso con chocolate
- Chinos con nuez
- Mantecadas de naranja
Sesión 4. Batidos de molde 2
- Garibaldi casero de naranja
- Panqués de nata
- Multi rebanada cubierta de chocolate
Sesión 5. Pasta seca
- Polvorón de chocolate y vainilla
- Galleta con gragea
- Almejas
- Chocochip
Módulo 2
Sesión 6. Panadería especial
- Ladrillo
- Piedras
- Cochinitos de piloncillo
- Pan español
Sesión 7. Masas fermentadas / pan blanco de corteza crocante
- Bolillo
- Zeppelin
- Telera
- Birote
Sesión 8. Pan festivo
- Gorditas de nata
- Pan de feria
- Cemita poblana
Sesión 9. Masas dulces fermentadas 1
Pre fermentos
Bizcocho:
- Concha con masa de chocolate
- Chilindrinas con azúcar roca
- Rebanada de mantequilla y azúcar
- Pan de yema Oaxaca
Sesión 10. Masas dulces fermentadas 2
- Cocol de mantequilla y anís
- Picones tapatíos
- Borrachitos
- Colchones
Módulo 3
Sesión 11. Masas fritas I
- Donas
- Berlinesas
- Buñuelos de rodilla y miel de piloncillo
Sesión 12. Masas fritas 2
- Churros
- Calabazas rellenas de crema pastelera
- Buñuelos de molde/viento
Sesión 13. Laminados o de empaste
Masas laminadas 1
Hojaldre:
- Orejas
- Peinetas de fresa
- Vol-au-vent de atún
- Rehiletes
Sesión 14. Masas laminadas 2
Masa fermentada laminada
Danés:
- Cuernito
- Carteras de jamón
- Chocolatín
- Rol de canela
- Ojos de pancha
Sesión 15
- Elaboración de piezas de pan en miniatura.