DIPLOMADO
Panadería mexicana
Según fuentes oficiales del Gobierno de México, informan que la industria de la panificación en el país es una de las más importantes dentro de la industria alimentaria, de acuerdo con el número de establecimientos y el personal ocupado, sólo después de la industria de la tortilla de maíz y molienda de nixtamal. Así que, si te gusta el pan mexicano, en este diplomado, podrás conocer las diferentes piezas que componen a esta emblemática panadería.
miércoles 12 de julio 2023
Sesiones: miércoles de 17:00 a 21:00 horas
(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Pago 1: $10,340.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $5,170.00
Pago 3: $5,170.00
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
- 10% de descuento para público en general.
- 20% de descuento para comunidad Claustro
- En ambos casos, el pago deberá ser realizado a más tardar quince días antes del inicio programado.
- Los descuentos y promociones no son acumulables.
¿Qué aprenderás?
Conocimientos y técnicas necesarias para producir distintas recetas de pan, como: cubiletes de queso con chocolate, garibaldi casero de naranja, concha con masa de chocolate, entre otros.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina adquirirás, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás diferentes recetas de pan mexicano. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a público en general.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma de participación.
Requisitos
Todos los participantes indistintamente del tipo de programa presencial (clase única, curso o diplomado) que estén cursando deberán portar correctamente el cubrebocas durante las sesiones y atender las indicaciones sanitarias.
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Temario
Políticas
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Fundamentos y pan directo
- Introducción teórica
- Ingredientes
- Organigrama del proceso de producción
Prefermentos
- Masa madre natural/ líquida (levain, chef)
- Masa madre con levadura
- Poolish
- Biga
- Esponja
Panes directos
- Pan de elote
- Polvorón de cacahuate
Sesión 2. Masas con impulsor y batidos
- Magdalenas con coco y nuez
- Besos rellenos de mermelada
- Bisquet de masa con queso crema
Sesión 3. Batidos de molde 1
- Cubiletes de queso con chocolate
- Chinos con nuez
- Mantecadas de naranja
Sesión 4. Batidos de molde 2
- Garibaldi casero de naranja
- Panqués de nata
- Multi rebanada cubierta de chocolate
Sesión 5. Pasta seca
- Polvorón de chocolate y vainilla
- Galleta con gragea
- Almejas
- Chocochip
Módulo 2
Sesión 6. Panadería especial
- Ladrillo
- Piedras
- Cochinitos de piloncillo
- Pan español
Sesión 7. Masas fermentadas / pan blanco de corteza crocante
- Bolillo
- Zeppelin
- Telera
- Birote
Sesión 8. Pan festivo
- Gorditas de nata
- Pan de feria
- Cemita poblana
Sesión 9. Masas dulces fermentadas 1
Pre fermentos
Bizcocho:
- Concha con masa de chocolate
- Chilindrinas con azúcar roca
- Rebanada de mantequilla y azúcar
- Pan de yema Oaxaca
Sesión 10. Masas dulces fermentadas 2
- Cocol de mantequilla y anís
- Picones tapatíos
- Borrachitos
- Colchones
Módulo 3
Sesión 11. Masas fritas I
- Donas
- Berlinesas
- Buñuelos de rodilla y miel de piloncillo
Sesión 12. Masas fritas 2
- Churros
- Calabazas rellenas de crema pastelera
- Buñuelos de molde/viento
Sesión 13. Laminados o de empaste
Masas laminadas 1
Hojaldre:
- Orejas
- Peinetas de fresa
- Vol-au-vent de atún
- Rehiletes
Sesión 14. Masas laminadas 2
Masa fermentada laminada
Danés:
- Cuernito
- Carteras de jamón
- Chocolatín
- Rol de canela
- Ojos de pancha
Sesión 15
- Elaboración de piezas de pan en miniatura.
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.}
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE:
Chef José Lulo Ubaldo
Egresado de la licenciatura de Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con más de 12 años de experiencia en la práctica docente impartiendo cursos, talleres y diplomados en instituciones como Ambrosía, la Academia de Arte Culinario Sacchi y la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con el Hipódromo de las Américas, pastelería Sal y Dulce Artesanos, CISC (Centro de Información y Servicio al Cliente) para UNILEVER de México, entre otros.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
