Antonio Molina Pacheco, en su obra literaria “El pan en Europa”, señala que los egipcios fueron los auténticos inventores del pan fermentado en los primeros hornos de cocción, y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal. Durante este diplomado conocerás los distintos métodos de fermentación que podrás aplicar en la elaboración de los panes.
$20,680.00
Aprovecha nuestro 25% de descuento. Válido únicamente en pago de una sola exhibición. Vigencia del 22 de septiembre al 3 de octubre 2023 *No aplica con otras promociones.
martes 19 de diciembre 2023
Sesiones: martes de 16:00 a 21:00 horas
(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
Conocimientos y técnicas necesarias para producir distintas recetas de este tipo de pan, cuyas características principales, son: la presencia de crujientes costras y masas elaboradas con diferentes pre fermentos.
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás diferentes recetas de pan europeo. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Incluye
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Sesión 1 (teórica – práctica)
Origen, historia y actualidad de la panadería
Introducción a la panadería europea
Práctica: prefermentos
Sesión 2 (teórico – práctica)
Los ingredientes
Práctica: panes básicos
Sesión 3 (teórico – práctica)
Los utensilios y equipo mayor
Formulación
Práctica: panes básicos
Sesión 4 (teórico – práctica)
El amasado
Fermentación
Práctica: panes aromáticos I
Sesión 5 (teórico – práctica)
El horneado
Práctica: masas especiales
Módulo 2
Sesión 6 (práctica)
Práctica: pan de molde
Sesión 7 (práctica)
Práctica: pan de prefermento de cultivo
Sesión 8 (práctica)
Práctica: pan de prefermento de levadura
Sesión 9 (práctica)
Práctica: panes aromáticos II y masas enriquecidas
Sesión 10 (práctica)
Práctica: panes planos
Módulo 3
Sesión 11 (práctica)
Práctica: panes enriquecidos de especialidad I
Sesión 12 (práctica)
Práctica: panes enriquecidos de especialidad II
Sesión 13 (práctica)
Práctica: brioche y sus diferentes tipos
Sesión 14 (práctica)
Práctica: panes aromáticos III
Sesión 15 (práctica)
Práctica: panes de especialidad III
1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Inscripciones únicamente vía WhatsApp
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
Egresado de la licenciatura de Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con más de 12 años de experiencia en la práctica docente impartiendo cursos, talleres y diplomados en instituciones como Ambrosía, la Academia de Arte Culinario Sacchi y la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con el Hipódromo de las Américas, pastelería Sal y Dulce Artesanos, CISC (Centro de Información y Servicio al Cliente) para UNILEVER de México, entre otros.
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
