DIPLOMADO
Panadería europea (matutino)
En 2022, la baguette fue incluida en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Este pan, símbolo de la panadería francesa, es un referente culinario mundial, presente durante todo el año y en diversos momentos del día. A diferencia de otros tipos de pan, la baguette se elabora con solo cuatro ingredientes básicos. Su proceso de fabricación, que se mantiene fiel a las tradiciones artesanales, busca brindar una experiencia sensorial única tanto en su preparación como en su consumo. Únete a este diplomado con nosotros y prepara más de 35 recetas de pan, tanto de forma manual como mecánica. No es necesario tener experiencia previa para inscribirte. ¡Te esperamos!
En este programa no aplican descuentos y promociones especiales.
8 de mayo de 2025
Sesiones: jueves de 10:00 a 15:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Pago 1: $8,100.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $4,050.00
Pago 3: $4,050.00
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer el programa si no se reúne el mínimo de inscripciones necesarias. En este caso contáctanos para conocer las opciones de permuta de programa que tenemos para ti.
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
¿Qué aprenderás?
No solo aprenderás conceptos teóricos sobre este tipo de pan, sino que aplicarás las técnicas para la elaboración de pre-fermentos y masas que resultan en la producción de productos de panificación europeos. Durante todo el diplomado, 7 de cada 10 recetas las realizarás a mano, es decir de forma artesanal, así que podrás replicar las recetas cuando quieras o bien iniciar tu propio negocio gastronómico.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás diferentes recetas de pan europeo. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a público en general.
Incluye
Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma de participación.
Requisitos
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Módulo 1
Sesión 1 (teórica- práctica)
- Origen, historia y actualidad de la panadería
- Origen
- Línea del tiempo por América y Europa
- Actualidad
- Introducción a la panadería europea
- Definición
Práctica: elaboración de pre-fermentos
- Masa madre de cultivo
- Masa madre de levadura s.c.
Sesión 2 (teórico-práctica)
- Los ingredientes
- Harina de trigo (grano, función del gluten y el almidón)
- Agua
- Sal
- Levadura s.c.
- Materia grasa
Práctica: panes básicos I
Amasado a mano:
- Baguette directo
- Bâtard integral
Sesión 3 (teórico-práctica)
- Los utensilios y equipo mayor, básicos, recomendados y otros
- Horno
- Amasadoras
- Formulación
- Porcentajes panaderos
Práctica: panes básicos II
Amasado a mano:
- Baguette de pan de Viena (pain au lait)
- Pan campaña
- Pan de centeno y alcaravea
Sesión 4 (teórico-práctica)
- El amasado
- Autólisis
- Tipos de amasado (manual y mecánico)
- Fermentación
- En bloque
- Los pliegues
- Porcionado y formado
- Maduración o segunda fermentación directa o retardada
Práctica: panes aromáticos I
Amasado a mano:
- Pan de jitomate deshidratado y aceitunas
- Pan con cebolla caramelizada
- Pan de tocino y gruyere
Sesión 5 (teórico-práctica)
- El horneado
- Lo que sucede dentro del horno
- Almacenamiento del pan
Práctica: masas especiales I
Amasado a mano:
- Focaccia
- Pizza
Amasado mecánico
- Grissini
- Rollo de pesto
Módulo 2
Sesión 6 (práctica)
Práctica: panes de molde
Amasado a mano:
- Pan blanco de molde
- Pan multigrano
Amasado mecánico:
- Pan integral con salvado
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Sesión 7 (práctica)
Práctica: pan de pre-fermento de cultivo. Utilización de masa madre de cultivo
Amasado a mano:
- Sourdough bread (método autolisis)
- Pan de cidra
- Pan de cerveza
Amasado mecánico:
- Miche au levain
- Elaboración de poolish
Sesión 8 (práctica)
Práctica: pan de pre-fermento de levadura. Utilización de poolish en la elaboración de diferentes panes
Amasado mecánico:
- Baguette
- Ciabatta
- Ficelle
- Epí
Sesión 9 (práctica)
Práctica: panes aromáticos II y masas enriquecidas
Amasado a mano:
- Pan de arándanos y canela
- Pan de miel con higo
- Baguettin vienesa con chocolate
Amasado mecánico:
- Pan de centeno pasas y nuez
Sesión 10 (práctica)
Práctica: panes planos
Amasado a mano:
- Lavash
- Pan naan
- Muffin inglés
Amasado mecánico:
- Pan Pita
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Módulo 3
Sesión 11 (práctica)
Práctica: panes enriquecidos de especialidad I
Amasado a mano:
- Panes pequeños (petits pains)
- Pan de Deus
Amasado mecánico:
- Stollen
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Sesión 12 (práctica)
Práctica: panes enriquecidos de especialidad II
Amasado a mano:
- Trenza de almendra y chabacano
- Babka
- Berlinesas de frambuesa
Amasado mecánico:
- Kougelhopf
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Sesión 13 (práctica)
Práctica: brioche y sus diferentes tipos
Amasado a mano:
- À tête
- Suizo
- Nanterre
- Au sucre
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Sesión 14 (práctica)
Práctica: panes aromáticos III
Amasado a mano:
- Pan campesino de centeno y queso cheddar
- Pan de miel y girasol
- Pan toscano de aceite de oliva, romero y provolone
- Pane di patate (pan de papa)
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Sesión 15 (práctica)
Práctica: masas especiales II
Amasado mecánico:
- Pane di semola (pan de semolina)
- Crescia al formaggio (pan ligero de parmesano)
- Bagel
- Pretzel
- Formulación de pan. Libre, por equipo, amasado a mano
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/ cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected] [email protected]
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE:
Chef José Lulo Ubaldo
Egresado de la licenciatura de Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cuenta con más de 12 años de experiencia en la práctica docente impartiendo cursos, talleres y diplomados en instituciones como Ambrosía, la Academia de Arte Culinario Sacchi y la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha colaborado con el Hipódromo de las Américas, pastelería Sal y Dulce Artesanos, CISC (Centro de Información y Servicio al Cliente) para UNILEVER de México, entre otros.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de lunes a sábado.
Mail:
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.
CONTACTO
- Capacitación empresarial 55 5130 3380 exts. 3485 y 3252
- Gastronomía para todas y todos 56 1498 2443
- Idiomas 55 7670 4373
- Cursos en línea 56 2139 9597
- Cursos, talleres y diplomados 56 2117 7065
- Seminarios de titulación-diplomados 56 2139 9596
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