Módulo 1

Sesión 1. Batidos pesados directos

Batidos directos, acremados, elaboración de desmoldante.

• Panque marmoleado
• Panqué de limón
• Panqué de café

Sesión 2. Batidos pesados mixtos

Merengue francés, batidos pesados, conservación, vida de anaquel, uso de jarabe para decoración.

• Panqué de almendras
• Panqué de frutas
• Panqué de piña colada

Sesión 3. Especialidades

Técnica de doble cocción, temperatura de adición correcta entre ingredientes, detección de horneado adecuado.

• Brownies de chocolate
• Financier de avellana
• Biscotti de almendra
• Blondie

Sesión 4. Masas quebradas, cremas básicas y merengues

Pasta sablée, cuidados y conservación, cremas cocida, técnica de confección de merengue suizo.

• Tarta de frutas
• Tarta de maracuyá

Sesión 5. Masas quebradas emulsionadas, cremas y salsas básicas

Pasta sucrée, salsa de caramelo, cremas horneables.

• Tarta de chocolate y caramelo
• Tarta de pera y almendras

Módulo 2

Sesión 6. Pastas secas, galletas suaves y duyado

Galletas suaves, usos y cuidados al hornear, importancia de la refrigeración y congelación.

• Sablée diamante
• Galleta de manga
• Besos de nuez
• Galleta de triple chocolate

Sesión 7. Batidos ligeros tipos genoise, cremas básicas

Batidos espumados en frío, cremas para embetunar pasteles.

• Pastel de vainilla y frutos del bosque
• Pastel de chocolate y avellanas

Sesión 8. Batidos ligeros tipo biscuit y cremas básicas

Diferencia entre batido tipo genoise y elaborado con método de separación (biscuit), cremas saborizadas.

• Pastel selva negra
• Pastel de 3 chocolates

Sesión 9. Pastas mixtas, cremas básicas y glaseados

Pasta choux, cremas de mantequilla, cocción de jarabe a bola suave, ganache para glasear.

• Profiteroles
• Eclaires
• Cisnes

Sesión 10. Pastelería internacional I, batidos mixtos, ganache montada y glaseado espejo

Batidos tipo biscuit, ganache para montar, glaseado brillante.

• Pastel de cuatro chocolates
• Pastel de zanahoria

Módulo 3

Sesión 11. Pastelería internacional II, duyado, crema inglesa, merengue francés

Biscuit tipo soleta, cremas derivadas (bavaresa de vainilla), uso de grenetina, merengue para decoración.

• Pastel concorde
• Carlota de vainilla

Sesión 12. Pastelería internacional III

Mermelada casera de frambuesa, método de acremado en una masa quebrada, crema mousseline de avellanas, praliné.

• Tarta linzer
• Pastel de avellanas

Sesión 13. Tipos de hojaldre y mermelada

Hojaldre rápido, hojaldre clásico, mermelada de frutos del bosque. Usos, cuidados y conservación para la masa de hojaldre.

• Pastel de mil hojas
• Molinos de viento

Sesión 14. Pastelería individual, cremas saborizadas

Crema inglesa, cremas derivadas, uso del chocolate como elemento decorativo, introducción a la pastelería con texturas.

• Mousse de tres chocolates
• Bavaresa de la pasión

Sesión 15. Servicio de postres y pasteles

Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones aplicadas a la pastelería individual (porciones miniatura).

Políticas de inscripción y pago

Formas de pago:

1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.

• Pago en efectivo.
• Transferencia electrónica.
• Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.

2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:

Inscripciones únicamente vía WhatsApp

• Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
• Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.

Política de inicio, posposición o cancelación

• La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
• Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
• Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
• Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.

• Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.

Política de facturación

Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:

• Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
• Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
• Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].

Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx

Manual del Kiosko de facturación:

 https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf

[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal

Lineamientos

Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía

Descargar lineamientos