Módulo 1

Sesión 1. Introducción a las masas leudadas

Panes con método directo y panes fermentados. Uso de levadura fresca y seca

• Pan básico
• Pan multigrano
• Pan integral con dátil y arándanos

Sesión 2. Masas con grasas y levaduras

Panes enriquecidos con mantequilla. Uso de levadura bilógica y química

• Pan de naranja confitada
• Pan de ciruela y crocante de nuez
• Brioche natural

Sesión 3. Pasta briseé

Elaboración de masa quebrada por método de arenado. Confección de rellenos naturales

• Pay de durazno y crocante de almendra
• Pay de frutos del bosque
• Pay de manzana

Sesión 4. Biscuits y merengues I

Elaboración de biscuits a base de merengue

• Entremet a base de dacquoise de almendra, centro de crema de maracuyá y crema bavaresa de vainilla
• Entremet a base de dacquoise de coco, centro de crema de coco y mousse de chocolate blanco elaborado a base de patê a bombe

Sesión 5. Biscuits de merengues II

Elaboración de biscuits a base de merengue

• Pastel framboisier. Dacquoise natural, relleno de crema de mantequilla a base de merengue italiano con frambuesas
• Entremet a base de biscuit de almendra, centro de cheesecake cocido y mousse de limón a base de merengue italiano

Módulo 2

Sesión 6. Técnicas de decoración en chocolate aplicadas a la pastelería

• Temperado de chocolate
• Uso de transfer y hoja de guitarra

Sesión 7. Pastelería de especialidad I

Batidos ligeros a base de merengue, elaboración de praliné casero de avellana, cremas para relleno  

• Pastel de choco avellana
• Pastel Sacher

Sesión 8. Pastelería de especialidad II

Elaboración de biscuit soleta, cremas a base de sabayón, uso de la grenetina en pastelería

• Tiramisú
• Red velvet

Sesión 9. Masas laminadas leudadas I

• Croissant
• Chocolatín

Sesión 10. Masas laminadas leudadas II

• Masa para danés
• Roles de canela y molinos de viento con mermelada casera de manzana

Módulo 3

Sesión 11. Petit fours I

• Financier de pistache
• Cocaditas
• Trufa de café
• Bocadito de chocolate y nata montada

Sesión 12. Petit fours II

• Mendiants de chocolate
• Macarrones de pistache y frambuesa

Sesión 13. Bombones de chocolate

Elaboración de chocolates rellenos, cuidados y conservación

• Chocolate relleno de caramelo, naranja y sal
• Chocolate relleno de limón

Sesión 14. Pastelería individual

• Mousse de chocolate blanco, con centro de frutos rojos y pan de almendra
• Las 4 texturas del chocolate

Sesión 15. Servicio de postres y pasteles

Demostración de técnicas aprendidas durante las sesiones, aplicadas a la pastelería individual

• Porciones miniatura

Formas de pago:

1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.

• Pago en efectivo.
• Transferencia electrónica.
• Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.

2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:

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• Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
• Pago a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses) pago en línea. Las tarjetas de crédito participantes son: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, Invex Banco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe, Santander, Banco Azteca, Multiva, Liverpool y Banjercito.

• La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
• Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
• Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
• Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
• Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.

Política de facturación

Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:

Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.

Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.

Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente [1].

Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: [email protected]; [email protected]

Manual del Kiosko de facturación:

 https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf

[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal

Lineamientos

Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía

Descargar lineamientos