DIPLOMADO
panadería intensivo matutino
Anna Bisio, en su libro “El pan”, nos comparte que la harina de centeno es la segunda harina más utilizada para preparar pan después de la de trigo. Debido a su color oscuro da a los productos horneados un color y un olor característicos. Además de tener una cantidad de gluten similar a la del trigo, lo que permite obtener un pan bastante blando y particularmente gustoso. A lo largo de las sesiones de este diplomado harás uso de esta variedad de harina y otras más, obteniendo una agradable diversidad de piezas de pan.
miércoles 7 de junio 2023
Sesiones: miércoles y viernes de 10:00 a 14:00 horas
(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
- Pago 1: $10,340.00 (Inscripción y primera mensualidad)
- Pago 2: $5,170.00
- Pago 3: $5,170.00
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
- 10% de descuento para público en general.
- 20% de descuento para comunidad Claustro
- En ambos casos, el pago deberá ser realizado a más tardar quince días antes del inicio programado.
- Los descuentos y promociones no son acumulables.
¿Qué aprenderás?
Conocimientos y técnicas necesarias para producir distintas recetas de pan, como: panes elaborados con puré fresco de verdura, panes dulces, salados, con rellenos, entre otros.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás diferentes recetas de pan. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a público en general.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma de participación.
Requisitos
Todos los participantes indistintamente del tipo de programa presencial (clase única, curso o diplomado) que estén cursando deberán portar correctamente el cubrebocas durante las sesiones y atender las indicaciones sanitarias.
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Temario
Políticas
Temario
Módulo 1
Sesión 1. Introducción a la panadería
- Pan de yuca
- Pan de centeno
- Pan de cebolla
Sesión 2. Panadería italiana
- Ciabatta
- Focaccia
- Grissini
- Pan de ajo
Sesión 3. Pan francés
- Baguette
- Campesino
- Pan rústico
- Multigrano
Sesión 4. Pan mexicano I
- Conchas
- Mantecadas
- Bisquets
- Donas
Sesión 5. Masas laminadas
- Hojaldre clásico
- Pithivier
- Tarta tatin
- Rehiletes
Módulo 2
Sesión 6. Pan enriquecido, pan pochado, pan plano, pan trenzado
- Panettone
- Bagels
- Pan pita
- Challah
Sesión 7. Masas laminadas leudadas
- Croissant y chocolatín
- Danés (garras de oso, torcidas de coco y piña, molinos de viento)
Sesión 8. Masa básica, pan enriquecido, pan rápido
- Roles de canela
- Brioche
- Garibaldi
- Fougasse
Sesión 9. Panes saborizados
- Pan de aceitunas y tomate
- Pan de hierbas
- Pan tricolor
Sesión 10. Panes norteamericanos
- Pan cajun
- Pan con cerveza
- Pan de maíz
- Pan de queso cottage
Módulo 3
Sesión 11. Panes alemanes
- Pumpernickel
- Kugelhopf
- Pan de centeno con costra de cerveza
- Pretzels
Sesión 12. Pan mexicano 2
- Pan de chilorio
- Pan de pico de gallo
- Pan de huitlacoche y epazote
- Pan blanco tradicional (telera, bolillo)
Sesión 13. Panes con pre fermento, pan rápido
- Pan integral con masa madre
- Pan de linaza
- Espigas
- Scones
Sesión 14. Pan enriquecido
- Bollos rellenos de queso
- Pan de vegetales
- Pan de avena y semillas
- Pan de caja
Sesión 15. Demostración de las técnicas adquiridas durante el curso
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE:
Chef Karla Hentschel Méndez
Egresada del Culinary Insitute of America, en Nueva York. Su trayectoria laboral le ha llevado a formar parte de diferentes restaurantes y hoteles, como: Restaurante Villa Reforma, The Berghoff Restaurant y en Carlyn Berghoff Catering en Chicago, La Taberna del León, Hotel Presidente, entre otros. A lo largo de 16 años se ha desempeñado como docente en distintas instituciones académicas, como: Universidad Anáhuac, ESDAI, ISMM y UCSJ.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
