Anna Bisio, en su libro “El pan”, nos comparte que la harina de centeno es la segunda harina más utilizada para preparar pan después de la de trigo. Debido a su color oscuro da a los productos horneados un color y un olor característicos. Además de tener una cantidad de gluten similar a la del trigo, lo que permite obtener un pan bastante blando y particularmente gustoso. A lo largo de las sesiones de este diplomado harás uso de esta variedad de harina y otras más, obteniendo una agradable diversidad de piezas de pan.
miércoles 7 de junio 2023
Sesiones: miércoles y viernes de 10:00 a 14:00 horas
(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
Conocimientos y técnicas necesarias para producir distintas recetas de pan, como: panes elaborados con puré fresco de verdura, panes dulces, salados, con rellenos, entre otros.
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás diferentes recetas de pan. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Incluye
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Sesión 1. Introducción a la panadería
Sesión 2. Panadería italiana
Sesión 3. Pan francés
Sesión 4. Pan mexicano I
Sesión 5. Masas laminadas
Módulo 2
Sesión 6. Pan enriquecido, pan pochado, pan plano, pan trenzado
Sesión 7. Masas laminadas leudadas
Sesión 8. Masa básica, pan enriquecido, pan rápido
Sesión 9. Panes saborizados
Sesión 10. Panes norteamericanos
Módulo 3
Sesión 11. Panes alemanes
Sesión 12. Pan mexicano 2
Sesión 13. Panes con pre fermento, pan rápido
Sesión 14. Pan enriquecido
Sesión 15. Demostración de las técnicas adquiridas durante el curso
1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
Egresada del Culinary Insitute of America, en Nueva York. Su trayectoria laboral le ha llevado a formar parte de diferentes restaurantes y hoteles, como: Restaurante Villa Reforma, The Berghoff Restaurant y en Carlyn Berghoff Catering en Chicago, La Taberna del León, Hotel Presidente, entre otros. A lo largo de 16 años se ha desempeñado como docente en distintas instituciones académicas, como: Universidad Anáhuac, ESDAI, ISMM y UCSJ.
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443