DIPLOMADO
Principios básicos de cocina
Claustromía, revista digital de la Universidad del Claustro de Sor Juana, nos comparte la siguiente información sobre las salsas. El cocinero francés Marie-Antoine Carême fue quien generó por primera vez una clasificación, proponiendo 4 salas madres de las que se desprendían, con variantes muchas otras. Si quieres saber más sobre cuáles son las salsas madre, sus derivadas y cómo prepararlas, este diplomado es para ti.
$33,570.00
martes 18 de abril (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Sesiones: martes de 17:00 a 21:00 horas
Plan de pagos:
Pago 1: $13,428.00 (Inscripción y primera mensualidad)
Pago 2: $6,714.00
Pago 3: $6,714.00
Pago 4: $6,714.00
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
- 10% de descuento para público en general.
- 20% de descuento para comunidad Claustro
- En ambos casos, el pago deberá ser realizado a más tardar quince días antes del inicio programado.
- Los descuentos y promociones no son acumulables.
¿Qué aprenderás?
Conocimientos y técnicas necesarias para la cocción de alimentos, preparación de salsas, cortes de verduras, identificación de equipo mayor, menor, utensilios de cocina, entre otros.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, prepararás diferentes recetas utilizando los métodos y técnicas culinarias aprendidas. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a público en general.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma de participación.
Requisitos
Todos los participantes indistintamente del tipo de programa presencial (clase única, curso o diplomado) que estén cursando deberán portar correctamente el cubrebocas durante las sesiones y atender las indicaciones sanitarias.
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Temario
Políticas
Temario
Módulo 1
Sesión 1 (teórico)
• Reglas cocina
• Medios de transferencia de calor
• Métodos y técnicas de cocción
• Uniforme
• Higiene
Sesión 2 (teórico – práctico)
• Instalaciones
• Equipo mayor y menor
• Llaves de gas
• Lavado de manos
• Lavado y desinfectado
• Cortes – ensalada o sopa
• Crema de verduras -Tipos de cortes I
• Uso de cuchillos.
Sesión 3 (teórico – práctico)
• Fondo claro
• Fondo obscuro
• Fumet
• Cortes II – ensalada de verduras con vinagreta
Sesión 4 (teórico – práctico)
• Pomodoro – pasta
• Velouté de pollo con teja de queso parmesano
• Holandesa con espárragos
• Salsa española (bordalesa) montadito de res
Sesión 5 (teórico – práctico)
• Mornay (bechamel)- brócoli gratinado
• Alioli (mayonesa) – papas
• Brocheta de pollo con salsa salsa de mostaza (Veloute)
• Ensalada griega con vinagreta de balsámico
Módulo 2
Sesión 6 (teórico- práctico)
• Consomé celestine
• Arroz a la mostaza
• Papillote de pescado al jengibre
• Zanahorias vichy
Sesión 7 (teórico – práctico)
• Panaché de verduras con tocino
• Flan de jitomate con pesto
• Salpicón
• Rueda de pescado con salsa holandesa al curry
Sesión 8 (teórico – práctico)
• Receta estándar – quesadillas con guacamole
• Áreas de producción, proveedores, inventarios
Sesión 9 (teórico – práctico)
• Rollos primavera
• Fajitas de res
• Yakimeshi
• Tiras de pescado con salsa tártara
Sesión 10 (teórico – práctico)
• Ensalada de calamares fritos con vinagreta de jitomate
• Flor de calabaza capeada
• Bisqué de camarón
• Pechuga a la cordon bleu
Módulo 3
Sesión 11 (teórico – práctico)
• Crema conde
• Pollo hunan
• Spaguetti a la marinera
• Salmón unilateral con vinagreta de tamarindo
Sesión 12 (teórico – práctico)
• Verduras a la parrilla
• Quiche de verduras
• Lasaña a la boloñesa
• Medallones al vino tinto con puré
Sesión 13 (teórico – práctico)
• Sopa de jitomate y pimientos asados
• Lomo de cerdo con costra y salsa de mango
• Pollo rostizado a las hierbas
• Tronco de pescado con hongos salteados
Sesión 14 (teórico – práctico)
• Ensalada caprese
• Soufflé de queso
• Camarones a la talla
• Filete wellington
Sesión 15 (teórico – práctico)
• Res estroganoff,
• Pierna adobada
• Estofado a la inglesa
• Chutney de mango
Módulo 4
Sesión 16 (teórico – práctico)
• Camarones al curry
• Escalopas en salsa de hongos
• Pierna de pollo al romero
• Pollo con salsa mandarín
Sesión 17 (teórico – práctico)
• Ceviche peruano
• Pollo tandoori
• Hummus
• Costillas BBQ
Sesión 18 (teórico – práctico)
• Crema de poblano
• Sopa minestrone
• Arroz integral con espinacas
• Risotto de hongos
Sesión 19 (teórico – práctico)
• Huevos estrellados
• Huevos pochados
• Huevos revueltos
• Tortilla española
• Huevos benedictinos
Sesión 20 (teórico – práctico)
• Canelones de espinaca y queso ricotta
• Ravioles de salmón con salsa de cítricos
• Empanadas de hojaldre
• Pizza vegetariana
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
- Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
- Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a clases, cursos y talleres presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE:
Chef Karla Araceli Reséndiz Suárez
Egresada de la Licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ex becaria de la Fundación Turquois por lo que realizó una estancia profesional en Mónaco en el prestigiado Restaurante Joel Robuchon.
A su regreso a México, ejerce como docente en el área culinaria y asume funciones como Coordinadora Académica en de la escuela de Meseros, SERVIRBIN MÉXICO.
De 2009 a la fecha labora en Universidad del Claustro de Sor Juana donde ha desempeñado diversos cargos entorno a la vinculación académica e institucional; de 2018 a 2022 asumió el cargo como Directora del Colegio de Gastronomía de la misma institución.
Actualmente es docente de tiempo completo impartiendo clase de cocina.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
