DIPLOMADO
Cocina regional mexicana
En el 2010 la gastronomía mexicana, a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad. En este diplomado podrás reconocer las diferentes cualidades de las cocinas de México que han contribuido al logro de este nombramiento. El recorrido culinario comienza desde la península de Baja California, y termina en la de Yucatán, es un viaje delicioso.
Martes 27 de junio de 2023
Sesiones: martes de 10:00 a 14:00 horas (se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
- Pago 1: $13,200.00 (Inscripción y primera mensualidad)
- Pago 2: $6,600.00
- Pago 3: $6,600.00
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
- 10% de descuento para público en general.
- 20% de descuento para comunidad Claustro
- En ambos casos, el pago deberá ser realizado a más tardar quince días antes del inicio programado.
- Los descuentos y promociones no son acumulables.
¿Qué aprenderás?
Conocerás métodos de cocción, técnicas culinarias, y muchos de los ingredientes principales de nuestras cocinas.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de un chef experto, obtendrás conocimientos y técnicas necesarias para preparar diferentes recetas de los estados que componen a la República Mexicana. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad
Dirigido a público en general.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma de participación.
Requisitos
Todos los participantes indistintamente del tipo de programa presencial (clase única, curso o diplomado) que estén cursando deberán portar correctamente el cubrebocas durante las sesiones y atender las indicaciones sanitarias.
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Temario
Políticas
Temario
Módulo 1
Sesión 1 Baja California y Baja California Sur
- Ensalada César
- Tostadas de ceviche de camarón
- Tacos de pescado estilo Ensenada
- Coricos
Sesión 2. Sonora y Sinaloa
- Aguachile de camarón
- Caldo de queso
- Burros de frijoles maneados
- Coyotas
Sesión 3. Chihuahua y Coahuila
- Caldillo de carne seca
- Discada
- Rajas con queso
- Rayadas de Parral
Sesión 4. Nuevo León y Tamaulipas
- Frijoles charros
- Machacado con huevo
- Tortillas de harina
- Papas de Galeana
- Dedo de Reina
Sesión 5 Durango, Zacatecas, Aguascalientes y San Luis Potosí
- Asado de bodas
- Enchiladas potosinas
- Pan de pulque
- Atole de pinole
Módulo 2
Sesión 6. Guanajuato, Querétaro, Tlaxcala e Hidalgo
- Pastes
- Carne en pulque
- Dulce de guayaba
- Escamoles (degustación)
Sesión 7. Nayarit, Jalisco y Colima
- Tiritas de pescado
- Caldo michi
- Birria
- Empanadas de camarón
- Jericalla
Sesión 8. Michoacán y Estado de México
- Sopa tarasca
- Carnitas caseras
- Mixiotes de hongos en guajillo
- Tamales canarios
- Atole de zarza
Sesión 9. Tlaxcala y Puebla
- Consomé atlixquense
- Rosca de fideo seco con chorizo
- Mole poblano
- Torrejas
Sesión 10. Morelos y Ciudad de México
- Budín de milpa
- Tortitas de huauzontle en caldillo
- Mole de olla
- Esquites
- Champurrado
Módulo 3
Sesión 11. Veracruz
- Arroz a la tumbada
- Tlatonile
- Pescado a la veracruzana
- Tenesnelo (dulce de calabaza de Castilla, piloncillo y anís)
Sesión 12. Guerrero
- Ceviche acapulqueño
- Tacos de pescado a la talla
- Pozole verde
- Cocada
Sesión 13. Oaxaca
- Tamales oaxaqueños
- Amarillo con carne de res
- Marquesotes oaxaqueños
- Chocolate oaxaqueño en agua
Sesión 14. Tabasco y Chiapas
- Sopa de chipilín con bolitas
- Plátanos rellenos (molotes de plátano y frijol)
- Cochito al horno
- Dulce de papaya
Sesión 15. Campeche, Yucatán y Quintana Roo
- Sopa de lima
- Tostadas de “Tzic”
- Frijoles y arroz estilo Caribe
- Horchata de coco
- Atropellado (dulce de camote y coco)
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE:
Chef Karla Hentschel Méndez
Egresada del Culinary Insitute of America, en Nueva York. Su trayectoria laboral le ha llevado a formar parte de diferentes restaurantes y hoteles, como: Restaurante Villa Reforma, The Berghoff Restaurant y en Carlyn Berghoff Catering en Chicago, La Taberna del León, Hotel Presidente, entre otros. A lo largo de 16 años se ha desempeñado como docente en distintas instituciones académicas, como: Universidad Anáhuac, ESDAI, ISMM y UCSJ.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Mail:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
