DIPLOMADO
Cerveza Artesanal
María del Carmen Reyna y Jean-Paul Krammer en su libro “Apuntes para la historia de la cerveza en México”, menciona que, de acuerdo a tablillas marcadas con caracteres cuneiformes, los primeros en fabricar esta bebida fueron los sumerios hace aproximadamente 9 000 años en la región que hoy ocupa Irak. La cerveza es una bebida con historia que puedes conocer, y que te hará disfrutarla más.
viernes 21 de abril 2023
Sesiones: viernes de 17:00 a 21:00 horas y sábado de 9:00 a 14:00 horas
(se solicita la primera sesión llegar media hora antes para la sesión de bienvenida)
Plan de pagos:
- Pago 1: $12,850.00 (Inscripción y primera mensualidad)
- Pago 2: $6,425.00
- Pago 3: $6,425.00
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Descuentos:
- 10% de descuento para público en general.
- 20% de descuento para comunidad Claustro
- En ambos casos, el pago deberá ser realizado a más tardar quince días antes del inicio programado.
- Los descuentos y promociones no son acumulables.
¿Qué aprenderás?
Conocimiento general sobre la materia prima y técnicas para producir cervezas de distintos estilos de manera artesanal, partiendo desde el grano hasta el embotellado. Así como, el protocolo de catado de cervezas.
¿Cómo lo harás?
A través de la práctica en cocina, el uso de recetas y la guía de dos expertos en la elaboración de cervezas artesanales. Además, estarás en contacto con equipo, instalaciones y materias primas de la más alta calidad.
Dirigido a público en general.
Incluye
- Toda la materia prima de las sesiones, mandil, red, recetario y diploma de participación.
Requisitos
Todos los participantes indistintamente del tipo de programa presencial (clase única, curso o diplomado) que estén cursando deberán portar correctamente el cubrebocas durante las sesiones y atender las indicaciones sanitarias.
El participante deberá traer durante todas las sesiones: dos trapos de cocina y recipientes para transportar sus alimentos (topers).
El participante deberá vestir para diplomados: camisa o blusa de manga larga color blanco, pantalón negro con dobladillo a la altura del talón, zapatos negros, cerrados, sin tacón y antiderrapantes. Para evitar quemaduras, se sugiere usar telas naturales.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Temario
Políticas
Temario
Módulo 1
Sesión 1 Viernes – Teórica Introducción al mundo de la cerveza
- Definición de cerveza
- Elaboración de cerveza de forma casera
- Hidratación
- Maceración y temperaturas para la misma
- Buenas Prácticas de higiene
Sesión 2. Sábado – Práctica
- Elaboración de cerveza estilo Pale ale Americana
- Elaboración de cerveza estilo IPA americana
- Elaboración de cerveza estilo Stout americana
Sesión 3. Viernes – Teórica Embotellado y gasificación en botella
- Gasificación endógena con azúcar
- Gasificación con mosto
- Gasificación forzada
- Embotellado de las cervezas de la clase practica
Sesión 4. Sábado – Práctica
- Elaboración de cerveza estilo Bitter Británica
- Elaboración de cerveza estilo Brown Británico
- Elaboración de cerveza estilo Porter Británica
Sesión 5 Viernes – Teórica Estadísticas vitales a considerar en la elaboración de cerveza
- Gravedad Pre-hervido
- Gravedad Origina
- Gravedad Final
- SRM
- IBU
- ABV
- Embotellado de las cervezas de la clase practica
- Preparación de un Starter de levadura
Sesión 6. Sábado – Práctica
- Elaboración de cerveza de fermentación hibrida tipo Kölsch Alemana
- Elaboración de cerveza ámbar estilo Altbier Alemana
- Elaboración de cerveza alemana estilo Roggenbier con centeno
Módulo 2
Sesión 7. Viernes – Teórica Componentes básicos de una cerveza
- Maltas
- Base
- Caramelizadas
- Torrefactas
- Elaboración de una masa madre para pan con el sedimento
- Embotellado de las cervezas de la clase practica
Sesión 8. Sábado – Práctica
- Elaboración de panes artesanales con los residuos de la elaboración de cerveza. (Masa madre del sedimento y la malta residual)
- Elaboración de salchichas para maridaje de cervezas de manera casera
- Catado de cervezas alemanas comerciales
Sesión 9. Viernes – Teórica Componentes básicos de una cerveza
- Levadura
- Lúpulos
- Características dependiendo del tipo de adición
Sesión 10. Sábado – Práctica.
- Elaboración de pretzels
- Elaboración de una cerveza ahumada
- Elaboración de cerveza estilo Weissbier
Sesión 11. Viernes – Teórica Componentes básicos de una cerveza
- Agua
- Cervezas de especialidad
- Características y adición de sabores
- Frutas
- Infusiones
- Especias y gruit
Sesión 12. Sábado – Práctica
- Elaboración de cerveza de especialidad con infusión
- Elaboración de cerveza de especialidad con fruta
- Elaboración de cerveza de especialidad con especias
Módulo 3
Sesión 13. Viernes – Teórica Catado de cervezas paso a paso.
- Vista
- Aroma
- Cuerpo
- Sabor
- Catado de cervezas de tipo americano de la sesión #2
Sesión 14. Sábado – Práctica
- Embotellado de las cervezas de la clase practica
- Taller de desarrollo de recetas
- Pruebas sensoriales de maltas
- Pruebas sensoriales de lúpulos
- Cata de agua
Sesión 15. Viernes – Teórica
- Metodología a seguir para obtener una cerveza sin defectos
- Análisis de los defectos
- Pruebas sensoriales de defectos con ayuda de una cerveza base y un kit de compuestos aromáticos.
- Puntos críticos de control
Sesión 16. Sábado – Práctica
- Elaboración de Cerveza estilo Belgian Pale Ale
- Elaboración de Cerveza estilo Trappist Single
Sesión 17. Viernes – Teórica Modelos de elaboración para micro cervecerías
- Equipos
- Procesos de etiquetado
Sesión 18. Sábado – Práctica
- Elaboración de las recetas planeadas durante el taller de desarrollo de recetas
Sesión 19. Sábado – Práctica
- Embotellado de cerveza Barleywine
Políticas
Políticas de inscripción y pago
Formas de pago:
1. Si desea realizar su pago con alguna de las siguientes opciones, por favor comuníquese al 51303300 ext. 3376/ 3401 / 3308 o visítenos en Izazaga 92, Col. Centro Histórico, Ciudad de México.
- Pago en efectivo.
- Transferencia electrónica.
- Pago con tarjetas de crédito o débito en la caja de la UCSJ.
2. Pago e inscripción en línea con tarjetas de crédito o débito. Ingrese al siguiente link:
- Los datos registrados en la inscripción deben encontrarse completos, correctos y deberán corresponder a la persona que cursará el programa.
- Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
Política de inicio, posposición o cancelación
- La confirmación de inicio de cualquier programa, posposición o cancelación, será notificada a través de un mensaje, enviado a la dirección de correo electrónico que registraste durante tu proceso de inscripción. Solicitamos tu apoyo para la revisión y confirmación de los mensajes.
- Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los programas que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido. En caso de cancelación se otorgará el reembolso del monto pagado.
- Posterior a la confirmación de inicio del programa, y hasta un día antes del comienzo, el participante que solicite su baja, acepta que del total del pago que haya realizado, se le descuente, al momento del reembolso, un 20% por concepto de gastos administrativos.
- Una vez iniciado el programa, no hay reembolsos, bajo ninguna circunstancia.
- Mínimo de edad requerida del participante: mayores de 15 años.
Política de facturación
Debido a la nueva versión del Comprobante Fiscal Digital por Internet (CFDI 4.0), implementado por el Servicio de Administración Tributaria y vigente desde el primero de enero de 2022, mismo que se deberá emplear para expedir facturas electrónicas sustituyendo a la versión anterior (CFDI 3.3). Se les informa que a partir del 3 de octubre de 2022 la Universidad pone a disposición una plataforma para agilizar la solicitud de facturación. Deberás seguir los pasos siguientes:
- Ingresa a la siguiente liga: https://kioskodefacturacion.elclaustro.mx/, cuentas con 48 horas para hacerlo, después de haber realizado tu pago.
- Debes tener disponible el número de recibo (ticket), monto y fecha mismo del pago realizado.
- Debes validar o actualizar los datos fiscales de la persona a quien se realizará la factura, lo anterior con base en la constancia de situación fiscal vigente[1].
Para mayores informes, pueden acercarse a la Coordinación de Ingresos en un horario de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas, llamando a los teléfonos 55-5130-3300, extensiones 3487 y 3319, o escribiendo a los siguientes correos electrónicos: lvargasc@elclaustro.edu.mx; wsanchezl@elclaustro.edu.mx
Manual del Kiosko de facturación:
https://elclaustro.mx/wp-content/uploads/2022/09/Manual_Kiosko-de-facturacio%cc%81n.pdf
[1] Puedes consultar mayor información acerca de este documento en la página oficial del SAT. https://www.sat.gob.mx/aplicacion/53027/genera-tu-constancia-de-situacion-fiscal
Lineamientos
Lineamientos de usuarios inscritos a diplomados presenciales del Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía
IMPARTE:
Ing. Lucía Carrillo Gómez
Ingeniera de los Alimentos con especialización en el área de bebidas fermentadas, cuenta con experiencia en el área de gastronomía. Juez certificado por Beer Judge Certification
Chef Rodrigo Romo Michelena
Egresado de la licenciatura de gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Con diploma como Sommelier en cervezas avalado por la Asociación de Sommelier Mexicanos con 2 medallas a nivel profesional en el concurso más importante de cervezas a nivel nacional “Cerveza México”.
INFORMES
Horario de atención:
Lunes a viernes de 9:00 a 18:00 horas
Sábados de 9:00 a 14:00 horas
*Atención presencial de martes a sábado.
Correo electrónico:
mzenon@elclaustro.edu.mx
mmunoz@elclaustro.edu.mx
squirozd@elclaustro.edu.mx
Teléfono:
(55) 5130 3308
(55) 5130 3376
WhatsApp: (56) 1498 2443
Todos los pagos en línea o presentándose en la UCSJ pueden ser diferidos a meses sin intereses (3, 6 o 9 meses). Tarjetas participantes: BBVA, Afirme, BanBajío, BanRegio, Banco Ahorro Famsa, Banorte, HSBC, Inbursa, InvexBanco, Premium Card, Banca Mifel, Scotiabank, Banorte Ixe y Santander.
